Zutaten:
290g Wasser
20g Hefe
1 TL Zuckerrübensaft
230g Dinkelvollkornmehl
270g Dinkelmehl 630
1 Tl Salz
(10g Sauerteigpulver optional)
Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup 3Minl37°ClSt. 1 dann die restlichen Zutaten zugeben und 4min kneten.
Teig in der großen Nixe 1 Std. gehen lassen. Teig auf die Teigunterlage geben und 10 mal falten. In den kleinen Zaubermeister geben, mehlen und einschneiden. Ca. 30min gehen lassen. Dann 50min bei 230°C backen und auf dem Kuchengitter ausdampfen lassen. Mit dem Brotmesser lassen sich Scheiben schneiden, auch wenn das Brot noch warm ist.
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