Malzkruste

400 g Roggenmehl 1150

 

300g Weizenmehr 550

 

330g Malzbier

 

150g Wasser

 

30g Butter (weich)

 

1 Pck. Sauerteig (75g oder selbstgemachtes ASG 30g)

 

20g Hefe

 

2 1/2 TL Salz

 

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (TM 3Min | Knetstufe).

 

Teig in der mittleren Edelstahlschüssel 1 Std. gehen lassen, auf der Teigunterlage einen Laib formen in den Ofenmeister geben und eine weitere Stunde gehen lassen.

 

Den Ofen auf 240°C Ober/Unterhitze einschalten und nach ca 15min auf 210° runterregeln und 45min backen. Die letzten 5min ohne Deckel, wer die Kruste nicht so dunkel möchte, lässt den Deckel drauf.